Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:01:28


서울 성수동의 핫 하다는.. 어니언 카페... 



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:01:39


간판도 심플하고 많은 돈을 들이지 않고 깔끔히 만든듯.. 



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내부의 벽들은 전부 저런 상태..


이건 노출콘크리트가 아니라.. 철거하다 만 느낌이랄까???



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머신은 키스반 더 웨스턴, 그라인더는 빅토리아 아르두이노 

음... 장비 갖고싶다..! 



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:02:15



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:02:39


뭔가.. 내부 벽이.. 하... 

느낌이.. 심란하다.... ㅋㅋ 



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9시가 넘었는데도 불구하고 사람이 많네..!!



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:03:34


음료를 받고.. 테이블을 찾으러 돌아다님.. 



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:03:38


각 방마다 테이블이 하나씩 있는데... 


와.. 이거 뭐라 말로 표현이 안되네... 



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부시다만 담벼락인가... 



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여름에는 이 테이블도 괜찮을듯..!



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다른 집 지붕인지.. 


구조가 참.. 묘하다.. 




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루프탑도 이용이 가능한가??? 



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:05:03


건너편 실내에서 보이는 바의 모습.. 



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:05:14


뭔가 녹아내릴것처럼 생겼음... 



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:05:19


여긴 음악을 선곡하는 곳이라고 쓰여있었던듯.. 



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:05:28


다른쪽의 실내 내부... 



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:05:35


일행은 아니고.. 전부 다른 팀들인데.. 여기저기 뒤엉켜있고...


테이블간 간격이 너무 멀어.. 얘기중.. 목소리가 커지는건 다반사...



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:05:59


화장실쪽으론 이런 테이블도 있음... 



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주문했던 음료를 받으로 다시 매장으로.. 돌아와서...


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유명하다는 팡도르와 다른 베이커리들... 



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:07:27


메뉴는 이렇게 단촐한편... 


가격이 생각보다 싸지 않네... 했는데...


포스팅하며 보니.. 테이크아웃은 2,000원 할인이네??



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:07:59


피크타임떄는 사용하는지 모르겠지만.. 

말코닉 ek43과 빅토리아 아르두이노, 그리고 시네소 3그룹이 있다...

듣기론 예전에 시네소를 썼다고 했었는데.. 머신을 추가한건지...

피크때는 2대 모두 가동하는지 알 수가 없네...



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:10:08


우리가 주문한 음료들... 



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:17:23


팡도르는.. 뭐 그냥 슈가파우더 맛... (개인적으로 이런류를 안좋아해서..)



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:34:47


와... 인테리어가 이러면.. 청소는 안해도 될듯... ㅋㅋ 


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넓직한... 바의 모습.. 부럽다..!! 


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어니언의 인테리어의 설명이 적혀있음.. 



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:30 21:36:20


마지막으로 외부 전경...



커피맛은.. 음... 스무스한 느낌은 좋은데...


이렇다할 임팩트가 없음.. 


편하게 마시기는 좋으나.. 개성을 찾기가 힘들어서.. 


아쉬운 느낌... 


묘한 인테리어는... 뭔가 계속 홀리는 듯 한 느낌이 들고...


그와중에.. 여러 여자들의 테이블에서는 사진찍기 바쁘고...



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서울 성동구 성수동2가 277-135 | 어니언
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CSP Barista Module - Professional


본과정은 커피 매니저 경력 1년 이상의 전문적인 능력을 갖춘 바리스타의 기술과 과학적인 커피지식을 검증하도록 구성되어 있습니다. 

음료의 성분에 대해 이해도와 음료를 서빙하는 기술, 다양한 음료를 제공하고 높은 고객서비스를 제공할 수 있는 능력, 

그리고 일관성 있는 품질유지 및 기계에 대한 유지관리에 대한 커리큘럼이 포함되어져 있습니다.

 

- 커피(블랜딩/싱글)의 품종, 생산국, 가공방식의 이해

- 로스팅 정도에 따른 향미평가 이해

- 플레이버와 마우스필에 영향을 미치는 커피의 요소 이해

- 추출방식의 차이에 따른 품종, 생산국, 가공방식 간 향미의 이해

- 다양한 디카페인 커피 공정의 이해

- 신선도에 따른 에스프레소 향미와 추출과정의 이해

- 커피 포장 방법에 따른 신선도 차이의 이해

- 카페 구조 분석

- 다양한 그라인더의 이해

- 추출측정도구와 에스프레소 평가 기술의 이해

- 다양한 추출변수에 대한 상호 이해

- 우유의 성분 분석과 생산 공정 이해

- 우유거품에 대한 과학적 이해

- 프리푸어링 기술

- 효율적인 주문 처리

​- 고객서비스

- 에스프레소 머신 유지관리

- 이윤상 판매가격과 상충하는 요소에 대한 이해

• 필수과목(Prerequisite) : CSP Barista Module Intermediate

• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)

• 학점 : 25점

• 총 시간(Duration) : 24 시간

• 비용 : 문의


• 비용 및 교육 문의 : 010-5498-8036

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서울 동대문구 전농동 567-29 1층 | 커피가버먼트
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CSP Barista Module - Intermediate


본 과정을 통해 조금 더 발전된 커피 기술 및 지식을 습득할 수 있습니다. 

대략 6개월 이상 바리스타 업무 경험이 있는 사람들을 대상으로 하는 단계로 커피 추출 레시피를 

다룰 줄 알아야 하며 각 카테고리에서 요청하는 음료를 좋은 품질로 빠른 시간 내에 서비스 기준에 맞게

제공할 수 있도록 하는 과정입니다.


 

- 커피의 품종, 생산지, 가공방법

- 플레이버 휠의 이해(향미표현)

- 대륙별 커피 향미 차이점 이해

- 가공방식에 따란 향미 차이점 이해

- 입자 크기와 커피도징 양의 변화에 대한 이해

- 추출시간에 따른 향미와 비디에 대한 이해​

- 라떼아트

- 효율적인 작업 공간 이해

- 고객응대 서비스

- 커피머신 / 그라인더 청소

- 커피머신 / 그라인더 관리

• 필수과목(Prerequisite) : 없음

• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리 (자격증 부여)

• 학점 : 10점

• 총 시간(Duration) : 14 시간

• 비용 : 문의


• 비용 및 교육 문의 : 010-5498-8036

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스페셜티 커피 협회(SCA) 공인 바리스타 과목은 체계적이고 수준 높은 강의를 포함하고 있습니다. 

Foundation, Intermediate, Professional 이 세 개의 과정을 통하여 세계적인 수준의 커피 커리어를 

얻을 수 있으며 기본 고객 관리에서 부터 에스프레소 개념이해, 완벽한 에스프레소 추출, 에스프레소 

향미평가 등 총괄적인 교육이 포함되어져 있습니다.

 

커피를 전문적으로 추출 한다는 것은 여러분이 얼마만큼 숙련된 실력과 새로운 통찰력을 가지는 

것인지에 대한 가치를 두는 부분으로 매우 중요합니다. 미국 바리스타 길드로부터 공인 인증된 SCA 바리스타 강좌는 

여러분들이 스페셜티 시장에서의 확고한 위치를 얻기 위한 하나의 강력한 무기가 될 것입니다.

 



CSP Barista Module - Foundation

본 파운데이션 과정은 커피를 처음 경험하는 분들을 대상으로 하는 바리스타 기술에 필수적인 사항 및 이해에 대한 커리큘럼입니다.

 

- 그라인더 이해 (분쇄 입자에 따른 추출 변화)

- 탬핑의 이해

- 에스프레소 머신 구조와 부위 명칭 이해

- 에스프레소 머신 작동 방법​

- 우유 스티밍

- 카푸치노 / 라떼 시연시 푸어링 기술

- 그라인더와 에스프레소 머신의 청소

- 청소 및 관리, 기기장애 해결방법

• 필수과목(Prerequisite) : 없음

• 필기, 실기시험 응시 후 합격처리(자격증 부여)

• 학점 : 5점
• 총 시간(Duration) : 7 시간(주중반, 주말반 가능)

• 비용 : 문의 

• 비용 및 교육 문의 : 010-5498-8036

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2017:12:26 23:56:55






커피기초 (Introduction to Coffee) 과목은 SCA CSP 5개 과정을 듣고 이해하기 위한 커피 분야의 전반적인 기반을 습득하는 기초 과목입니다. 

커피 재배 국가, 커피 농업, 추출, 로스팅, 향미평가 그리고 전반적인 커피 유통구조에 대한 기초설명들이 포함되어져 있습니다.

이 과목은 커피를 처음 입문 하시고 전반적인 커피 기초 내용을 수강 하고자 하시는 분들께 권해 드립니다.

• 필수과목(Prerequisite) : 없음(None)

• 학점 : 10점
• 총 시간(Duration) : 4 시간(주중반, 주말반 가능)

• 비용 : 개별 문의

2017:12:26 23:52:05





새로 통합된 SCA CSP(Coffee Skills Program)과정은 한계의 단계로 구성된 Introduction to Coffee (커피기초)와 

커피 전문가 양성 과정인 Barista Skills(바리스타), Green Coffee(생두), Roasting(로스팅), 

그리고 Sensory(향미평가)가 포함되어 있습니다. 각 전문가 과정은 세 개의 단계로 구성되어져 있으며

(Foundation, Intermediate, Professional), 매 단계 수료 시 마다 학점이 부여 됩니다. 

여러분이 관심 있고 필요한 과정을 듣고 100학점을 획득하게 되면 SCA Coffee Skills Diploma(SCA 학위)를 취득할 수 있습니다.

이 학위는 커피 SCA(Specialty Coffee Association), 스페셜티 커피 협회의 권위 있는 커피 관련 학위입니다.



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:26:33

부산 광안 수영쪽에 위치한.. 테라로사 부산 수영점...

여기는 F1963이라는 코드같은 이름이 같이 부여되어있다. 

코스트코와 바로 붙어있어 찾기도 쉽다.

F1963 (구 고려제강 수영공장) 이라고 함..!!


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:26:48

어눅어눅.. 어두워진 시간에 방문했던 곳이라... 전체적으로 어둡다.. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:26:52

여러 복합문화공간이라고 하는데.. 기이학적인 건물과..

내부는 이런저런 전시가 함께 이루어지고 있음. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:27:06

F1963의 탄생 배경


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:27:38

부식간판에 후면 조명


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:27:45

들어가는 입구.. 다른쪽은 전시장을 운영중인듯.. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:28:04

테라로사 입구


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:28:20

뭘 형상화 한건진 모르겠으나.. 뭔가 계속 빙글빙글 돌아감..ㅋㅋ 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:28:29

이렇게보니까.. 뭔가 엔트라사이트같은 느낌이... ㅋㅋ 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:28:45

사용하진 않는듯한.. 로스터... 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:28:56

엄청나게 오래된 프로밧과 옆에 샘플로스터.. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:29:08

대형 회의테이블도 있고... 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:30:20

서종점(양평) 처럼.. 디저트 강요아닌 강요가 없어서 그건 쾌적한 느낌이... 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:30:52

메저 로버3대와... 시네소 3그룹... 뭐 테라로사야.. 

(주) 학산에서 직접 시네소를 수입하니... !! ㅋㅋ 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:31:14

높은 천정고에.. 조명을 다들 내려놓고..!! 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:31:22

시네소의 뒷모습... 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:32:12

여러 책들이 있는데.. 이걸 봐도 되는건지는 사실 모르겠음.. 전시용인가?ㅋㅋ 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:32:18

곳곳에 이렇게 커피나무가 심겨있음...!!


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:32:56

무슨 의미인지 모르겠으나.. 실타래처럼 벽과 천전에 쳐져있다.. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:33:07


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 17:34:54

테라로사 본점이 강릉에 있어 그런가...

홀더도 동계올림픽으로 바뀌고.. 

내용에 테라로사에서 평창 동계올림픽을 응원한다고..... ㅋㅋ 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 18:25:01

생각보다 넓은 테이블과 공간들... 한적해서 오히려... 좋네..!


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 18:25:08

로우앵글로 담은 사진... 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 18:25:42

제일 안쪽의 테이블.. 분위기 있다.. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 18:26:02



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 18:26:24

바테이블... 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 18:28:29

다른 한쪽에선 원두를 판매하고 그라인딩 해주는듯 하다. 



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 18:29:07

우와.. 테이블 탐난다.. ㅋㅋ 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 18:29:25

우와.. 크긴크다.. ㅋㅋ 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 18:29:37

커피와 관련된 기계는 아닌듯하고.. 기존 공장의 제품인듯... 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 18:29:48

 다른 지점에서도 사용중인 페트로치니 로스터...



테라로사는.. 지역별로 한번씩 다 가봤는데.... 

항상 갈때마다 실망하는게 테라로사였다....

헌데.. 이번에 원두가 바뀐건지.. 무슨 어센틱 시즌3라고 했던가...

블렌딩 이름인듯한데.. 커피를 마셔보고.....

와.. 기존에 내가 느꼈던 테라로사가 아니구나를 확인 할 수있는 계기가 되었다.

커피가 맛있어서.. 와.. 괜찮다... 테라로사중 최고같다.. 싶을 정도 였음..!!





2017.12.17.에 갱신된 새로운 큐그레이더 자격.. 앞으로 3년이니 2020년에 다시 봐야할듯..!!



큐그레이더 자격은 3년간 유효하며... 자격 만료 6개월 이전 6개월 이후 안에 재인증 시험을 패스해야만 자격을 유지할 수있다.

캘리브레이션을 통한 후 3개 시험중 2개이상을 패스해야만 합격.. 

재인증 비용 $500 (시험볼때도 비쌌는데.. 재인증비용도 후덜덜 하네..)


samsung | SM-G930S | 2017:12:10 11:03:26


커핑볼 5개가 1셋트.. 총 6셋트가 시험 1과목...

이중에 디팩트도 심겨있고.. 그걸 잡아내지 못한다면... 

뭐.. 결과야... 뻔하지 않나..ㅋㅋ 


samsung | SM-G930S | 2017:12:10 15:23:18


커핑이 끝난 테이블의 모습... 

항상 느끼는거지만... 모든 오감을 동원해 커핑을 하고 나면...

항상 엄청난 공복감과.. 체력소비가 심하다... ㅠ


어쨌든... 패스했으니... 앞으로 3년간은... 다행..!! ㅋㅋ 






1. Espresso Machine (Faema E98)




2. Espresso Grinder (Anfim Caimano manual)





3. Lab Grinder (Mahlkonig Guatemala sb)







4. TDS 측정기 (VST MOJOTOGO)





5. 아카이아 저울 Acaia Pearl black 



포터필터의 무게를 재어 0점 셋팅후 얼마나 도징했는지 판단이 가능한 아카이아 저울입니다.

기본 방수가 되며 최대 2키로까지 무게 확인이 가능하여 브루잉 추출도 가능하며 브루잉 수업에도 활용합니다. 


6. 아카이아 저울 Acaia Lunar black 




위 저울은 에스프레소 추출시 사용되며 아카이아 펄보다 높은 등급의 방수가 되며 


추출이 시작되면 자동으로 카운팅이 되며 추출된 중량과 추출시간을 확인할 수있습니다. 


이미 블루보틀 등에서 사용하고 있는 저울을 교육에 함께 적용하여 사용합니다.!




저희 커피가버먼트 랩에서 사용되는 장비는 위와 같으며 추가로 색도계와 밀도계를 도입예정입니다. 





Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:07:56

아는분 소개로 찾아갔던 서면의 에프엠커피


지금 보여지는 사진들은 에프엠커피 스트리트 매장.. 

전포동 카페거리에도 매장이 본점이고 이게 추가로 오픈한 매장이라 들었음.

캔실러와 리테일 그라인더로 디팅을 사용중인듯.


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:11:15

조명 신기하다..!!


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:15:15

커피머신으로 슬레이어 2그룹... 그라인더로 로버 일렉...

캬... 머신 때깔 좋네...!! ㅋㅋ 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:15:21

조금 더 정면사진..


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:19:55

기본적인 메뉴판과 시그니처 메뉴로 입상했던 트로피도 놓여져있음..!!


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:20:51

겨울 메뉴로 만들었다는 뱅쇼... 핫플레이트에 히팅중... 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:21:31

모던한 디자인의 전시품들..


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:34:54

FM 커피의 본점.. (전포 카페거리에 위치함)


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:35:01

영업시간.. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:35:46

파티쉐가 직접 만드는 케익류들... 

디저트를 좋아하진 않지만.. 먹음직

스럽게 생겼다..!


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:35:57

원래는 2층이 없었지만.. 2층을 추가로 임대하여 1,2층을 사용중이신듯..


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:36:27

진열되어있는 원두와 드립백들. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:36:34


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:38:01

음.. 말코닉 ekk43과.. 기센에서 유통하는 스프린터 디스펜서도 함께... 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:39:54

으아.. 여기 매장은.. 키스반더웨스턴 스피릿... 

빅토리아 아르두이노 미토스 원..2대.. 

그리고 컴팍.. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:39:58

부산와서 봤던 장비중에 제일 고가의 장비를 구축하고 있었음.. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:40:17

듀얼모니터에 표시되어있는 오늘의 커피


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:40:20

메뉴는.. 이렇고.. 테이크아웃 메뉴중에 아메리카노와 라떼는 할인된 가격에 판매중.. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:40:59

프리로 제공되는 스티커들... 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:41:14

크리스마스 버전인듯..??


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전시되어있는 컵들.. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:42:28

2층 밖으로 보이는 테라스..!! 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:12:15 14:43:54

 언제 써볼 수 있을까.... ㅋㅋㅋ 


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FM Coffee 로스팅 공장에서 사용중이신 롤링 15kg!! 

장비가... 어휴... ㅋㅋㅋ


상당히 준수한 커피와 산미와 단맛 바디감이 적절히 Well Balance를 이룬 커피... 

부산에서 맛본 괜찮은 커피중 하나였음..!!

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부산 부산진구 전포동 685-11 | FM커피하우스 1호점
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