이 작업전에 지난번 포스팅의 백플러싱이 먼저 이뤄져야 함!!

백플러싱 포스팅 내용   -->>      http://coffeegov.co.kr/127


에스프레소 머신 마감 청소_주기: 매일~1주일 


준비 도구 : 샤워스크린을 풀 수있는 공구 (드라이버, 렌치 등), 깨끗한 젖은 행주, 머신크리닝 약품


작업 난이도 : 下


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백플러싱 작업이 끝난 커피 머신의 그룹헤드에서 샤워스크린을 분리한다. 


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분리한 샤워스크린과 볼트를 넓은 통에 넣어주고

포터필터와 바스켓도 분리하여 통안에 넣어준다.


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지져분한 디퓨저의 상태...

깨끗히 젖은 행주로 디퓨저를 닦아준다. 


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각 그룹별로 정리하며 포터필터도 전부 담궈줄수 있도록 정리!!


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모아진 포터필터 3개와 바스켓.. 그리고 샤워스크린 등


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백플러싱에 사용한 약품을 충분히 넣어준다. 


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그리고 최소 30여분이상.. 또는

본인은 마감때 담궈두고 다음날 와서 청소 및 조립을 한다. 


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한참 시간이 지난 뒤 보면 깨끗했던 물이 누렇게 변하고..

커피찌꺼기가 떠다니는것을 볼 수있다. 

흐르는 깨끗한 물에 수차례 씻고...

커피셋팅을 맞춰 볼겸... 각각의 포터필터에서 시범추출을 진행하고...

추출된 샷은 린싱을 목적으로 사용하였기에 버린다.


위 작업은 매일 진행하면 좋겠으나.. 시간이 여의치 않거나.. 할 경우..

반드시 백플러싱은 매일 하고.. 위 작업을 최대한 1주일 이상 미루지 말것을 권고한다.

본인은 매일 하려고 노력하고 있으나.. 상황이 여의치 않을시.. 2일에 한번정도 진행하고 있다. 





에스프레소 머신 가스켓 교체_교체주기 : 6개월~1년

준비 도구 : 송곳, 샤워스크린을 풀 수있는 공구 (드라이버, 렌치 등), 깨끗한 젖은 행주

작업 난이도 : 下




samsung | SM-G930S | 2017:10:28 10:58:45

약.. 9개월정도 된 머신의 가스켓.. 육안으로는 그닥 이상없어 보인다.



가스켓 교체 주기는.. 포터필터를 잠궜을때.. 꽉 조이는 느낌이 없거나..

추출시 가스켓으로 물이 새는 경우에 교체를 진행해야한다. 


samsung | SM-G930S | 2017:10:28 10:58:48

꺠끗하게.. 백플러싱을 마치고 샤워스크린을 풀 준비를 시작...


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샤워스크린을 제거 하였고.. 이제.. 검은색링의 가스켓이 노출되어있다.


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자.. 송곳으로 가스켓의 한부분을 찔러주고.. 그대로 아래로 당겨 빼듯이 작업을 진행한다..

가스켓을 너무 오래 교체를 안하였거나.. 고무경화가 심한경우.. 

조각조각 부셔서 빼내야하는 경우도 생긴다. 


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다시 송곳으로 찔러 아래로 당겨 뺀다. 


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머신에서 뺀 가스켓 


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교체할 새 가스켓.. 고무의 탄성이 그대로 살아있음.


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교체전 가스켓.. 교체할 순정 가스켓.. 


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이 가스켓은... 두께가 7.1로 표시되어있는데.. 

사용하다보면 포터필터가 많이 돌아가는 경우가 생긴다..

라마르조꼬같은 경우 2종류의 타입의 가스켓이 같이 유통되기에...

본인에 맞는 가스켓을 구입하여 사용하면 될듯하다. 


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가스켓이 빠진 그룹헤드의 내부


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젖은 행주로 닦아내고.. 안쪽에 잘안닦이는 부분까지 행주로 깔끔히 닦아내면.. 작업은 끝


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다시 새 가스켓을 꾹꾹 눌러 끼워준 후...

샤워스크린 조립하고.. 포터필터 장착하여 여러차례 잠궈주면..

가스켓이 자리를 잡게 된다.


가스켓 가격은.. 개당 약 5천원에서 2만원으로 제조사마다 조금 다양하니.. 

너무 경화되어 작업하기 힘들기전에.. 자주 교체를 권장하는 편이다. 



카페의 바쁜 하루가 지나가고.. 마감을 할때면.. 귀찮다고 거를 수 있는 커피머신의 관리 요령에 대해... 작업소요시간 ( 약 10분 내외)

청소의 목적 : 하루동안 사용한 커피머신의 그룹헤드에 끼어있는 커피파우더가 물을 만나 응고되어 클리닝이 필요한 상태

이 청소는 매일 마감때 진행해야하며.. 커피머신의 가장 기초적이고 기본적인 단계라고 볼 수 있다. 


준비물 : 블라인드 바스켓, 그룹헤드 청소용 브러쉬 (여기에선 PALLO 제품을 사용함), 에스프레소 머신세정제(파우더 타입) 


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마감이 시작되면 그룹헤드를 청소 할 수있는 브러쉬를 들고 포터필터의 결착 부분 부터 문지르기 시작한다.


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추출수를 흘려주며.. 그룹헤드의 안쪽과 가스켓 부분을 닦아준다. 


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안쪽을 닦아 낸 뒤.. 샤워스크린도 함께 닦아준다. 


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그 후 이렇게 생긴 블라인드 바스켓을 포터필터에 끼우고...


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추출수를 뽑아 그룹헤드를 깨끗하게 씻어준다. 


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여러번 흔들면서 포터필터로 그룹헤드를 헹구다 보면.. 


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맑은 물과 함께 이런 찌꺼기들이 나온다. 

어느정도 찌꺼기가 나오고 깨끗한 물이 나오기 시작하면..


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아까 그 블라인드 바스켓에 브러쉬 위쪽에 달려있는 스푼을 이용하여 약품을 한스푼 넣고..


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추출수를 약간 뽑아 약품을 살짝 녹여준 상태로...


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그룹헤드에 결착한다. 


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그리고 추출버튼을 누르고 내부로 약품이 넘어 갈 수 있도록..

약 5초정도 후 다시 멈추고.. 다시 추출버튼을 눌러 약품을 기계로 돌려주고를...

약.. 5~10회 사이클로 실행한다. (포터필터를 제거하지말고 계속 반복)

내가 쓰고 있는 라마르조꼬 리네아PB같은 경우 위 추출버튼 왼쪽부터 1,2,3 이라 가정하면

1번과 3번을 동시에 길게 꾹 누르면 백플러싱 모드로 진입하는것을 확인 할 수있다. 

 

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라마르조꼬는 액정확인창이 있는 모델로..

현재 2번 그룹이 백플러싱 작업이 진행중이라고 표시되어있다. 


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작업이 끝난 후 블라인드 바스켓에 남은 약품의 거품과 커피 찌꺼기들...


이 청소는 카페를 마감하고 모든 그룹별로 청소하기를 권장한다. 

또한 여유가 되면 매일 샤워스크린을 분리하여 닦는것은 좋겠지만..

사실 힘들기에.. 백플러싱 정도만 깨끗하게 유지해도 절반은 관리의 성공이라 보여진다.

청소가 끝난 후 다음날 커피머신을 사용할때는 내부 추출수를 뽑아내어 

머신 내부에 잔류하고 있을지 모르는 약품을 한번 더 씻어낼 수있는 과정을 거치길 바란다.

Panasonic | DMC-LX100 | 2017:07:25 09:54:59

오늘 작업할 메저 코니 일렉 (옆에 로버가 있으니 작아보임..)


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호퍼를 분리하고 눈에 보이는 원두는 청소기로 쓱싹.... 

그리고 GROS쪽으로 돌려서 조절판을 분리..


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분쇄 조절판을 빼고.. 작업준비 시작.. 


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고정된 윗칼날 분리.. 

아무리 청소를 잘해도.. 이건 어쩔수 없는듯... 

미분이 떡이 되어 붙어있음... 


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헤라로 스윽 밀어서 클리닝..후루룩 떨어짐... 


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모터에 고정되어있는 회전칼날.. 안쪽도 난리난건 마찬가지.. 

코니컬의 특성상 분쇄도가 들쭉날쭉.. 원두도 보이고.. 부서지다 만 커피도 보이고..  자 청소시작..


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분리했던 윗 칼날.. 저 3개 육각나사를 풀어주면됨.. 


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:07:25 10:06:31

칼날 분리하고.. 뭉치도 세척... 


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분리된 큰날 (그동안 수고했다. 약2톤정도 갈아낸듯..)


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이제 모터에 박힌 작은 칼날 작업을 시작.. 


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아.. 잔류하는 커피 파우더가 많네... 


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10mm 복서알을 끼우고.. 분리시작.. 

잡을 공간이 애매해서.. 장갑이나 헝겁을 대고 몸체를 잡으면 수월할듯.. 


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칼날을 분리 후 분쇄한 원두 이송판과.. 모터축에 있는 칼날의 고정핀


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기존에 도저스크린을 교체하여 사용했지만.. 

사용량이 많아 벌써 스크린이 늘어난 상태..

이상태로는.. 원두의 중량이 오락가락 하여 같이 교체 결정..


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깨끗하게 클리닝하고 블링블링한 새 칼날로 교체...

조립은?? 분해의 역순..!!


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윗칼날도 교체 완료.. 


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위에서 바라본 모습.. 


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윗날을 안착시키고.. 마치 신품인마냥.. 깔끔한 칼날의 모습.. 


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분쇄조절판을 끼우기전에 나사선에 식용구리스를 발라주고...

FINE쪽으로 돌려 조여줌... 


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늘어난 도저스크린...


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:07:25 10:54:20

뜯어내고.. 커피 미분 정리 후... 


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신품으로 교체.. 단점이라면.. 저 스크린 하나가 2만원이 넘는다는거..ㅠ

수명은 약 6개월이라나..


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완전히 늘어져버린.. 도저 스크린.. 그동안 수고했다!! 

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현재 사용중인 하스가란티 15kg

배기 청소할때가 된듯하여 분해 시작..

  

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호퍼를 내리고 뻥뚤린 배기관과 투입구 부분부터 청소시작..


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뒤쪽 배기팬 모터가 장착되는 부분도 탈거 (배기팬모터 청소한지 얼마 안됐는데..ㅠ


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슬슬 스크래퍼로 긁어내기 시작.. 


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청소전의 댐퍼 부분 (하스가란티 특징상 100% 댐퍼를 닫는다 해도 위 사진처럼 갭이 발생함.)


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이건 반대쪽에서 바라본 댐퍼의 모습


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위에 배기관까지만 청소를 할까 하다가.. 그래 뜯자 싶어.. 시작한.. 사이클론 청소.. 

와.. 1년도 안됐는데.. 슬러지가 많이 쌓였다. (애프터버너도 사용중..)


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도구로 긁기 시작... 위로 아래로.. 전부 긁어내고.. 최종 마무리..


지금 보다 더 나은 커피를 위한 또하나의 작업.. 크리닝.. 절대 개을리 할 수 없는...

작업을 한 후의 단점은 프로파일이 바뀐다는 점과 장점은.. 좀 더 맛있고 클린컵의 커피를 기대 할 수 있다는 점??


먼지를 하도 먹어서.. 완료 사진이 없음.. ㅠ 힘든 작업이지만.. 해놓고 뿌듯한 기분은 뭘까?


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왼쪽 : 중국에서 직접 수입한 M-Fly 사의 닌자 탬퍼

오른쪽 : 이번에 전달받아 사용중인 호주의 OCD 신형

둘다 58mm에 사용가능하다.


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뒤집어보면 닌자탬퍼는 표창처럼 날개가 3개로 이루어져있고 오른쪽의 OCD 제품은 날개가 4개로 이뤄져있다.


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비슷한 헤드스페이스를 두고 비교시 OCD가 좀 더 높은 편이다.


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뒤집어 놓고 봤을때.. 왼쪽의 닌자 탬퍼는 높이를 조절하고 6각 렌치로 조절하는 타입이고

OCD는 높이를 조절하고 나사를 조여 마무리하여 높이를 조절하는 제품이다.


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만듬의 견고함은 닌자 탬퍼의 경우 단면이 조금 날카로운 느낌이다. 

(이미 사용중에 한번 베었던적이 있었음..)

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반면에 OCD 같은 경우 매우 부드럽고 스무스한 편.. 그리고 정전기 방지 코팅으로 커피가 많이 달라붙지 않는다.


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탬퍼의 무게는 약 460g정도로 가볍지 않은 수준이고..


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정품의 OCD또한 490g 가량으로 묵직한 느낌을 줘 안정적인 레벨링이 가능하다.



닌자 탬퍼 : Made in China

OCD 탬퍼 : Made in Taiwan


가격이 거의 8배 가까이 차이나나 가성비로는 닌자 탬퍼가 나을듯 하다.

성능이나 기능면으로는 OCD가 압도적임..

이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
서울 동대문구 전농동 567-29 1층 | 커피가버먼트
도움말 Daum 지도

O.C.D V2 도징툴을 구하여 개봉기 및 사용기를 간략하게나마 적어봅니다.

기존 닌자 탬퍼(OCD 카피 중국에서 제조한 도징툴) 와 비교기도 작성예정..!!



지난번 중국 OCD 닌자 탬퍼 사용기   <----클릭


Panasonic | DMC-LX100 | 2017:03:18 10:29:50


가격이 호주달러로 $210인걸 감안하면 결코 저렴하지 않은 가격에 이런 포장의 모습을 갖추고 있고..

샤샤세스틱이 개발하고 사용하여 그때부터 널리 퍼지고 있어 디자인 By 샤샤세스틱 이라고 적혀있다. 


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뚜껑을 열면 이런 카드가 하나 있고..


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그 카드를 들춰보면 영롱한 색깔을 빛내는 OCD 신형 탬퍼가 자리 잡고 있다. 


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만듬새는 정교하며 회전하는 부분의 날개는 깔끔하고 부드럽게 마감되어있다. 

손잡이는 미끄럼 방지를 위해 돌기처리가 되어있음.


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좀더 자세히 보면 회전 날개는 4개로 이뤄져있으며 기존에 사용하던 닌자탬퍼의 날개 3개와 다른점이다. 


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부드러운 곡선으로 회전하며 커피의 레벨을 잡아주게 된다. 


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무게는 약 500g이 안되며 정품 라마르조꼬 탬퍼가 468g 인거에 비해 20g 정도 무겁다. 


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헤드 스페이스 조절을 위해 위 커버 부분을 돌려서 풀고 아래 회전날개를 돌려서 내려주면 조절이 가능하다.


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쉬운 확인을 위해 옆으로 돌려 다시 사진을 촬영하였다. 


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위에 말한 헤드스페이스 확보를 위해 눈금을 보고 조절이 가능한데.. 

위상태처럼 조절후 위 뚜껑부분을 다시 조여주는걸로 조절이 가능하여 상당히 쉽게 사용이 가능하다. 


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위 뚜껑을 분리한 모습 (왼쪽 : 뚜껑 , 오른쪽: 바디와 회전판)


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회전판 부분 안에는 Made in Taiwan 이라 음각이 되어있다. 


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회전판만 뺀 모습 7,8,9,10,11,12 이렇게 각인이 되어 높이 조절이 수월하게 가능하다.


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무게의 절반이상을 차지하는 회전판


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기본 58mm 탬퍼를 사용하는 모든 포터필터와 호환이 가능하다. 


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고르게 커피를 포터필터에 도징하여 


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OCD 탬퍼를 눌러준 후...


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확인을 위해 눌렀다가 다시 OCD를 땐 모습..

레벨링이 되기전에 OCD의 날개 4개가 찍혀있다.


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이쁘게 레벨링이 끝난 포터필터의 모습. 


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카메라의 색감으로 크레마가 적갈색으로 표현되었지만.. 사실은 이런 색을 띄진 않음..!


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고르게 잘나오는 에스프레소.. 타이거 스킨도 보임..!!


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추출의 막바지 모습... 




OCD 신형은 작년에 출시된 첫번째 버전의 단점을 보완하여 나왔다고 하는데..


기존 V1과 다르게 높이 조절에 용이하도록 눈금이 추가되었고, 상부 그립감이 개선되었고

정전기 방지 코팅이 되어 기존 버전 단점이 보완되었다고 한다.

가장 크게 느끼는 점은 스페이스링을 끼우지 않고 헤드스페이스 조절이 가능하다는 것!!

하루정도 사용해본결과 툴 사이에 커피 파우더가 끼는 단점은 여전한듯하나.. 

훌륭한 마감과 미끄러지지 않는 그립감은 칭찬해주고 싶다. 

가장 큰... 단점은... 275,000원이나 하는 국내의 사악한 가격이다. 


국내에 아직 사용기가 거의 없어 손가락에 꼽히는 OCD V2의 리뷰어가 되지 않을까 싶다..!! 

samsung | SM-G930S | 2017:01:09 18:59:53


이쁘게 레벨링과 탬핑이 끝난 상태





바텀리스로 추출하는 영상.. 계속 연구중




바텀리스의 장점은 추출되는 모습을 쉽게 볼 수 있으며, 추출시 어떤 점이 문제가 되는지 파악이 쉬움..


또한, 스파웃을 통해 떨어지는 일반 포터필터와 다르게 저항이 없어 크레마의 손실이 적어 향과 맛의 보존에 더 유리하다고 판단된다.


몇몇 제조사에서는 트리플바스켓이 판매 되기도 하는데.. 간혹 포터필터에 트리플이 장착이 안되는 경우가 있지만..


바텀리스는 하부가 뚫린 상태라 트리플 바스켓이 무리없이 사용할 수있다.


그리고 이게 이유가 될 수 없겠지만.. 일반 포터필터보다는 관리가 용이 하다는 정도(?) 그래봐야 청소할때의 유리함이겠네...



그럼 단점으로는...  잘못된 레벨링과 탬핑으로 인해 추출시 채널링 현상으로 물을 뿜는 현상이 생길 확률이 높다는거..!!



samsung | SM-G930S | 2017:02:26 10:42:53


대회 2일차.. 오늘은 본선 및 결선 예정.. 오늘은 토너먼트식으로 진행예정..

위 대회 무대에서 음료를 만든 후...



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:02:26 11:08:59



만든 음료를 순서지의 순서대로 번호에 맞게 제출해야 됨...

만약 다른 메뉴를 놓거나 제조상 실수가 벌어지면.. 과락처리됨.



Panasonic | DMC-LX100 | 2017:02:26 11:17:14


제출한 음료는 하나씩 심사위원들이 평가를 시작..



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제출된 음료를 평가가 끝나고 선수들에게 디브리핑 중...


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결선이라 총 18잔의 음료를 제출.. 제한시간은 20분!!


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제출된 레이어드 메뉴



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라떼아트 챔피언쉽에서 1위를 했다던 엄성진 바리스타의 라떼아트.. 

처음엔 뭐지? 했다가 인디언의 모습을 보고 와....!! 감탄사..!!





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이것도 레이어드 메뉴..



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다른 팀 선수들 경기 시작..



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어제 예선 통과했던 커플의 본선 진출 후 대회 모습..



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다른팀도 같이 준비중..


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심사위원 백룸에서 찍은 점수 칩들... 3점칩, 2점칩, 1점칩.. 



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빅매치로 기록되었던 우드탬퍼 와 어메이징 로즈 팀의 대결..



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어메이징 로즈의 엄성진 바리스타..


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우든탬퍼 선수들의 음료제작 모습....



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어메이징 로즈팀의 바의 모습


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센서리 감독들의 평가중..


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맛과 비쥬얼에서 다른 평가시 칩은 다른 팀에 줄 수 있으며, 

가운데 놓이는 잔은 여러 이유로 과락처리되어 점수를 받을 수 없음. 


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레이어드 음료와 데코레이션의 모습..






2017년 제7회 KTBC의 최종 우승은 어메이징로즈팀이 수상하였음..!!


항상 느끼는거지만.. KTBC는 빠른 전개와 관객의 눈도 함께 즐거움을 줄 수 있는 대회라 생각된다..!


사진을 휴대폰과 파나소닉 lx100으로 같이 찍어 사진의 순서가 두서가 없을 수 있음..!!



제 7회 KTBC 공식 포스터



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2016년 KBC 심사위원으로 활동한 이유인지 이번 KTBC도 다시 심사위원자격으로 참가하게되었음.



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간략한 대회장 스케치...


1. 대회 공식 머신: 란실리오 클라세 11 USB 엑셀시어스 3그룹

2. 그라인더: 란실리오 온디멘드

3. 시럽 및 소스 : 세미, 토라니

4. 블렌더 : 바이타믹스


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12팀의 리그전으로 경기 시작..!! 하루가 꼬빡간다..



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꼼꼼히 체크중인 테크 심사위원 2명과 센서리 존에서 3명의 감독관이 평가중..


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레이어드 메뉴를 만드는 선수



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울산에서 출전했다는 커플 선수들..



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여럿 심사위원들과 스탭들.. 그리고 관계자들..



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주어진 시간을 모두 사용하고 제출했던 메뉴를 감독관과 같이 체크중인 선수들.. 


뭐가 잘못되었는지 왜 과락처리가 된건지.. 등등 설명을 듣고 있음.



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국내 라떼아트 챔피언이라는 엄성진 바리스타도 출전


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