이 작업전에 지난번 포스팅의 백플러싱이 먼저 이뤄져야 함!!

백플러싱 포스팅 내용   -->>      http://coffeegov.co.kr/127


에스프레소 머신 마감 청소_주기: 매일~1주일 


준비 도구 : 샤워스크린을 풀 수있는 공구 (드라이버, 렌치 등), 깨끗한 젖은 행주, 머신크리닝 약품


작업 난이도 : 下


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백플러싱 작업이 끝난 커피 머신의 그룹헤드에서 샤워스크린을 분리한다. 


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분리한 샤워스크린과 볼트를 넓은 통에 넣어주고

포터필터와 바스켓도 분리하여 통안에 넣어준다.


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지져분한 디퓨저의 상태...

깨끗히 젖은 행주로 디퓨저를 닦아준다. 


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각 그룹별로 정리하며 포터필터도 전부 담궈줄수 있도록 정리!!


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모아진 포터필터 3개와 바스켓.. 그리고 샤워스크린 등


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백플러싱에 사용한 약품을 충분히 넣어준다. 


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그리고 최소 30여분이상.. 또는

본인은 마감때 담궈두고 다음날 와서 청소 및 조립을 한다. 


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한참 시간이 지난 뒤 보면 깨끗했던 물이 누렇게 변하고..

커피찌꺼기가 떠다니는것을 볼 수있다. 

흐르는 깨끗한 물에 수차례 씻고...

커피셋팅을 맞춰 볼겸... 각각의 포터필터에서 시범추출을 진행하고...

추출된 샷은 린싱을 목적으로 사용하였기에 버린다.


위 작업은 매일 진행하면 좋겠으나.. 시간이 여의치 않거나.. 할 경우..

반드시 백플러싱은 매일 하고.. 위 작업을 최대한 1주일 이상 미루지 말것을 권고한다.

본인은 매일 하려고 노력하고 있으나.. 상황이 여의치 않을시.. 2일에 한번정도 진행하고 있다. 




벌써 9월에 이전하여 1달이 훌쩍 넘어버렸지만.. 이제야 포스팅을 하는 게으른 블로거라... 

조금씩.. 계속 변화하고 있는 멜로우시티.. 


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집기와 인테리어가 모두 끝난 후에.. 조명을 모두 점등하고.. 촬영..!!


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나름 신경 쓴 6인 테이블과 의자들..  6명이 앉기에도 넉넉하다..!


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왼쪽으로는 폴딩도어가 개방되어 봄, 가을에 주력으로 개방하여 사용하게 될 예정이며,

주 출입문은 경사로를 깔아 유모차나 계단을 이용하기 힘든 고객들도 쉽게 입장이 가능하게 하였음.


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이쪽으로는 2인테이블 5개가 놓여있고 안쪽으로는 원두와 기물 진열이 되어 있는 상태이다. 


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바 앞쪽으로는 무광 화이트 타일을 붙여 깔끔하게 정돈 되었으나...

(10월27일 현재는 이 타일의 2/3이 떨어졌다.. 재시공 예정..ㅠ)


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나름 독특하고 이뻐보이기 위해 제작한 간판

부식간판으로 갈바를 부식시켜서 녹을 내고 코팅을 입힌 상태이다.


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바 위의 장비는..

커피머신 : 라마르조꼬 리네아 PB 3gr

그라인더 : 메져 로버 일렉, 메저 코니 일렉, 말코닉 EK43, 말코닉 과테말라





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간판 시공 후 낮의 모습


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전원이 들어오면 후면에서 은은한 노란 불이 들어옴. 


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왼쪽 매장이 이번에 확장이전한 멜로우시티 

오른쪽 기존 매장은 커피로스팅 공장과 바리스타 교육을 하게될 아카데미로 변경중..


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올 초에 심사접수되었던 착한가격업소 선정이 되어 이런 지정서가 왔음. 

허나 예산부족으로 액자와 상품은 없다는게 함정..ㅠ


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상들리에를 달고 싶었으나 너무 과한느낌이 들거 같았고.. 이 조명을 선택했는데.. 

이 조명도 무려.. 가격이... 30장이 넘어가고..... ㅠㅠ


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바 위에 포인트를 주기 위해 선택한 조명.. 


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바 위쪽으로는 메뉴판으로 사용될 티비가 기존 1대에서 2대로 추가 되었고.. 

시안성과 가독성을 높이기 위해 폰트크기를 조절하였음. 

뒤쪽으로는 1리터용량의 더치기구 3개가 놓여있고.. 니트로 커피를 위한 탭과

핫디스펜서와 컵디스펜서, 시럽 순으로 정리 되어있음. 


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멜로우시티의 가장 든든한 녀석.. 라마르조꼬..!!


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바 위가 꽉차서.. 든든해 보임..!!


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사실 음향을 엄청 고민하였는데... 톨보이스피커를 살까.. 기존꺼를 옮겨올까 하다가..

깔끔한 느낌의 스피커를 사자.. 마음먹고.. 마샬 워번을 떡 하니 샀는데.......

소리가.. 내마음에 안드네.. 어쿠스틱쪽에는 기가 막히나.. 

그외 재즈힙합이나 팝, 가요등에는.. 뭔가 뭐가 부족한 느낌이 하나씩은 섞여있는 느낌을 지울수 없음. 


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공간이 커진만큼 쇼케이스도 업그레이드 하여.. 꽊꽉 채워 놓고 있음.

직접 만드는 밀크티와 다양한 원두를 사용하여 판매중인 더치커피

그리고 자몽에이드에 사용될 신선한 자몽들..  


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기존에 전시 했었던 생두 -> 원두 로스팅 레벨 단계 


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각종 판매가능한 기물들도 함께 전시중


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각 테이블 위에 놓여진 키세스 모양의 조명.. 

이것도 1개에 8만원정도로 가격이 조금 나가는 녀석들... 


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은은하게 이런 조명을 비춰준다. 




멜로우시티는 계속 리뉴얼중.... 

늘 새로운 시도로 항상 앞서 나가는 커피전문 매장이 되도록 노력하고 있음.

 

카페의 바쁜 하루가 지나가고.. 마감을 할때면.. 귀찮다고 거를 수 있는 커피머신의 관리 요령에 대해... 작업소요시간 ( 약 10분 내외)

청소의 목적 : 하루동안 사용한 커피머신의 그룹헤드에 끼어있는 커피파우더가 물을 만나 응고되어 클리닝이 필요한 상태

이 청소는 매일 마감때 진행해야하며.. 커피머신의 가장 기초적이고 기본적인 단계라고 볼 수 있다. 


준비물 : 블라인드 바스켓, 그룹헤드 청소용 브러쉬 (여기에선 PALLO 제품을 사용함), 에스프레소 머신세정제(파우더 타입) 


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마감이 시작되면 그룹헤드를 청소 할 수있는 브러쉬를 들고 포터필터의 결착 부분 부터 문지르기 시작한다.


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추출수를 흘려주며.. 그룹헤드의 안쪽과 가스켓 부분을 닦아준다. 


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안쪽을 닦아 낸 뒤.. 샤워스크린도 함께 닦아준다. 


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그 후 이렇게 생긴 블라인드 바스켓을 포터필터에 끼우고...


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추출수를 뽑아 그룹헤드를 깨끗하게 씻어준다. 


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여러번 흔들면서 포터필터로 그룹헤드를 헹구다 보면.. 


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맑은 물과 함께 이런 찌꺼기들이 나온다. 

어느정도 찌꺼기가 나오고 깨끗한 물이 나오기 시작하면..


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아까 그 블라인드 바스켓에 브러쉬 위쪽에 달려있는 스푼을 이용하여 약품을 한스푼 넣고..


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추출수를 약간 뽑아 약품을 살짝 녹여준 상태로...


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그룹헤드에 결착한다. 


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그리고 추출버튼을 누르고 내부로 약품이 넘어 갈 수 있도록..

약 5초정도 후 다시 멈추고.. 다시 추출버튼을 눌러 약품을 기계로 돌려주고를...

약.. 5~10회 사이클로 실행한다. (포터필터를 제거하지말고 계속 반복)

내가 쓰고 있는 라마르조꼬 리네아PB같은 경우 위 추출버튼 왼쪽부터 1,2,3 이라 가정하면

1번과 3번을 동시에 길게 꾹 누르면 백플러싱 모드로 진입하는것을 확인 할 수있다. 

 

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라마르조꼬는 액정확인창이 있는 모델로..

현재 2번 그룹이 백플러싱 작업이 진행중이라고 표시되어있다. 


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작업이 끝난 후 블라인드 바스켓에 남은 약품의 거품과 커피 찌꺼기들...


이 청소는 카페를 마감하고 모든 그룹별로 청소하기를 권장한다. 

또한 여유가 되면 매일 샤워스크린을 분리하여 닦는것은 좋겠지만..

사실 힘들기에.. 백플러싱 정도만 깨끗하게 유지해도 절반은 관리의 성공이라 보여진다.

청소가 끝난 후 다음날 커피머신을 사용할때는 내부 추출수를 뽑아내어 

머신 내부에 잔류하고 있을지 모르는 약품을 한번 더 씻어낼 수있는 과정을 거치길 바란다.

아래로는 커피가버먼트_멜로우시티에서 사용중인 장비 목록입니다. 


최고의 장비로 최상의 맛을 구현하기 위해.. 항상 연구합니다!



1. 커피머신 


- 라마르조꼬 리네아 PB 3그룹 ( La Marzocco Linea PB 3gr ) 



2. 그라인더 (총 4대)

- 메저 로버 일렉트로닉 (Mazzer Robur Electronic)  1ea

2017:01:27 18:33:46


특징은 코니컬 버를 가졌으며, 모터 힘이 좋아 메저 코니보다 거의 2배 빠른 속도로 커피를 갈아준다.. 

분쇄된 커피의 향은 메저 코니보다 훨씬 좋은 향미를 표현해주며, 섬세한편..!

왜 스페셜티 커피전문점들에서 사용하고 있는지 알 수 있을듯..!!


- 메저 메이저 일렉트로닉 (Mazzer Major Electronic)  1ea

2016:12:20 20:31:28



83mm의 대형 플랫 버로 20그람의 커피를 2.5초이내에 갈아내는 엄청난 괴물같은 녀석..




메저 코니 일렉트로닉 (Mazzer Kony Electronic)  1ea

2016:12:20 20:35:30


향미를 중요시하는 싱글 원두에 사용중인 메저의 코니 일렉 모델.. 63mm 칼날로 20g의 원두 그라인딩 시 약 5초정도 소요

메이저와 생긴건 비슷한데 호퍼모양이 살짝 다름..

라마르조꼬의 볼케이노 그라인더와 같은 스펙을 가지고 있음..!!


- 말코닉 EK43 (MAHLKONIG EK43)



이번에 들어온 요즘 가장 핫한 리테일 그라인더 말코닉의 EK43 블랙!

98mm 플랫버를 채용으로 빠른속도로 커피를 갈아내는 그라인더..

분당 약 1키로정도를 분쇄할 수 있고..

.

예전에 쓰던 K501 같은 경우 진짜 거의 토해내고 쏟아내는듯한 모습이였는데..

그것보다는 느리지만.. 디테일한 다이얼을 사용함으로 쓰기에 좀 편한 느낌이 있음!!



3. 커피로스터

- HAS GARANTI 15KG



용량 : 15kg

열원 : LPG

1일 생산량 가능량 : 600kg 이상




이로써.. 커피가버먼트의 장비내역 소개는 끝..!!




이 장소를 Daum지도에서 확인해보세요.
서울 동대문구 전농동 567-29 1층 | 커피가버먼트
도움말 Daum 지도

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라마르조꼬 리네아 PB가 왔다!!

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박스 스펙에 보이듯 3그룹 AV모델

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조립 준비중인 리네아..박스 개봉중..

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기존 있던 머신 내리고 그자리에 셋팅중..

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슬슬 예열과 셋팅이 끝나가고..

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설치가 끝난 후 영롱한 자태를 뽐내는 3그룹 리네아 PB.. 멋지다라는 말뿐..ㅋㅋ


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아카이아 펄로 계량해서 바텀리스도 테스트하고.. 바텀리스는 저항이 없으니.. 조금 넉넉히 넣고!!

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라마코리아 정식 수입품!

요즘 병행수입은 헤르츠가 50hz라 쓰다보면 트러블 생길 수 있다는 말에 정식수입으로!



블링블링한 라마르조꼬 리네아 PB의 뒷태!! 

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