1oz =  28.35ml (약 30ml)


 8 oz (237ml )    - 스타벅스 숏 Short.

 10oz              - small (개인 매장)

 12oz (355ml)    - 스타벅스 톨Tall. 국내 브랜드(스몰-엔젤리너스.커피빈)

 13oz              - 레귤러사이즈 (할리스.커피베네.탐앤탐스.던킨, 파스쿠찌.이디야, .파리바게트등)

 16oz (473ml)    - 스타벅스 그란데 사이즈 Grande

 17oz              - 라지사이즈. 국내브랜드 (할리.커피베네.탐앤탐스.파스쿠찌,엔젤리너스.커피빈등) 

20oz (591ml)    - 스타벅스 벤티 Venti.

 31oz              - 스타벅스 트렌다 (미국매장판매용), 1리터 커피용



-현재 우리 멜로우 시티 매장의 경우


HOT 8oz - Flat White, Long Black

HOT 12oz - 기본사이즈 전메뉴 ( All Double Shot)

HOT 16oz - 사이즈업 메뉴 ( All Triple Shot)


ICE 12oz - Flat White, Long Black, Nitro Coffee

ICE 16oz - 기본사이즈 전메뉴 ( All Double Shot)

ICE 20oz - 사이즈업 메뉴 ( All Triple Shot)



벌써 9월에 이전하여 1달이 훌쩍 넘어버렸지만.. 이제야 포스팅을 하는 게으른 블로거라... 

조금씩.. 계속 변화하고 있는 멜로우시티.. 


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 21:44:27

집기와 인테리어가 모두 끝난 후에.. 조명을 모두 점등하고.. 촬영..!!


samsung | SM-G930S | 2017:09:07 17:08:34

나름 신경 쓴 6인 테이블과 의자들..  6명이 앉기에도 넉넉하다..!


samsung | SM-G930S | 2017:09:07 19:36:17

왼쪽으로는 폴딩도어가 개방되어 봄, 가을에 주력으로 개방하여 사용하게 될 예정이며,

주 출입문은 경사로를 깔아 유모차나 계단을 이용하기 힘든 고객들도 쉽게 입장이 가능하게 하였음.


samsung | SM-G930S | 2017:09:07 19:44:51

이쪽으로는 2인테이블 5개가 놓여있고 안쪽으로는 원두와 기물 진열이 되어 있는 상태이다. 


samsung | SM-G930S | 2017:09:09 08:27:26

바 앞쪽으로는 무광 화이트 타일을 붙여 깔끔하게 정돈 되었으나...

(10월27일 현재는 이 타일의 2/3이 떨어졌다.. 재시공 예정..ㅠ)


samsung | SM-G930S | 2017:09:09 11:13:57

나름 독특하고 이뻐보이기 위해 제작한 간판

부식간판으로 갈바를 부식시켜서 녹을 내고 코팅을 입힌 상태이다.


samsung | SM-G930S | 2017:09:09 19:53:24

바 위의 장비는..

커피머신 : 라마르조꼬 리네아 PB 3gr

그라인더 : 메져 로버 일렉, 메저 코니 일렉, 말코닉 EK43, 말코닉 과테말라





samsung | SM-G930S | 2017:09:11 16:07:34

간판 시공 후 낮의 모습


samsung | SM-G930S | 2017:09:11 18:17:09

전원이 들어오면 후면에서 은은한 노란 불이 들어옴. 


samsung | SM-G930S | 2017:09:11 22:35:16

왼쪽 매장이 이번에 확장이전한 멜로우시티 

오른쪽 기존 매장은 커피로스팅 공장과 바리스타 교육을 하게될 아카데미로 변경중..


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 11:39:51

올 초에 심사접수되었던 착한가격업소 선정이 되어 이런 지정서가 왔음. 

허나 예산부족으로 액자와 상품은 없다는게 함정..ㅠ


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 20:42:35

상들리에를 달고 싶었으나 너무 과한느낌이 들거 같았고.. 이 조명을 선택했는데.. 

이 조명도 무려.. 가격이... 30장이 넘어가고..... ㅠㅠ


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 20:42:43

바 위에 포인트를 주기 위해 선택한 조명.. 


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 20:42:54

바 위쪽으로는 메뉴판으로 사용될 티비가 기존 1대에서 2대로 추가 되었고.. 

시안성과 가독성을 높이기 위해 폰트크기를 조절하였음. 

뒤쪽으로는 1리터용량의 더치기구 3개가 놓여있고.. 니트로 커피를 위한 탭과

핫디스펜서와 컵디스펜서, 시럽 순으로 정리 되어있음. 


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 20:43:03

멜로우시티의 가장 든든한 녀석.. 라마르조꼬..!!


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 20:43:24

바 위가 꽉차서.. 든든해 보임..!!


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 20:43:33

사실 음향을 엄청 고민하였는데... 톨보이스피커를 살까.. 기존꺼를 옮겨올까 하다가..

깔끔한 느낌의 스피커를 사자.. 마음먹고.. 마샬 워번을 떡 하니 샀는데.......

소리가.. 내마음에 안드네.. 어쿠스틱쪽에는 기가 막히나.. 

그외 재즈힙합이나 팝, 가요등에는.. 뭔가 뭐가 부족한 느낌이 하나씩은 섞여있는 느낌을 지울수 없음. 


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 20:43:41

공간이 커진만큼 쇼케이스도 업그레이드 하여.. 꽊꽉 채워 놓고 있음.

직접 만드는 밀크티와 다양한 원두를 사용하여 판매중인 더치커피

그리고 자몽에이드에 사용될 신선한 자몽들..  


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 20:43:50

기존에 전시 했었던 생두 -> 원두 로스팅 레벨 단계 


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 20:43:58

각종 판매가능한 기물들도 함께 전시중


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 21:00:38

각 테이블 위에 놓여진 키세스 모양의 조명.. 

이것도 1개에 8만원정도로 가격이 조금 나가는 녀석들... 


samsung | SM-G930S | 2017:09:12 21:00:51

은은하게 이런 조명을 비춰준다. 




멜로우시티는 계속 리뉴얼중.... 

늘 새로운 시도로 항상 앞서 나가는 커피전문 매장이 되도록 노력하고 있음.

 

samsung | SM-G930S



5월14일날 우리 매장 앞 약국에서 촬영신이 있어서.. 촬영을 하고...


촬영팀들이 커피를 팔라는 간곡한 요청에 의해.. 밤 10시 부터 2시까지.. 연장 영업을 진행...


그와중에.. 배우 남궁민 님도 뵙고.. 잽싸게 싸인도 받아놨음.... 


헌데.... 극중에.. 우리 매장이 스치듯 나올 수도 있다는 기대감이 있었는데.....

.

.

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아........


정녕.. 이게 전부란말입니까.... ㅠㅠ


건너편 건물에 비친 우리 간판... 이런..ㅠㅠ




samsung | SM-G930S | 2017:06:03 20:27:03



이디야나 전문장비가 없이 만들어진 니트로 커피는 거품층이 거칠고 질감이 부드러운 느낌이 없습니다.

멜로우시티는 직접 추출한 콜드브루에 질소를 충전하여 최상의 거품층과 질소가 잘 충전 되었을때 나타나는 

서징을 보실 수 있습니다. (물결처럼 흘러내리는 현상_아래 동영상 참고)


이제는 니트로 커피도 스페셜티로 추출한 커피 와 함께 제대로 만드는 멜로우시티에서 즐기시길 바랍니다.!




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서울 동대문구 전농동 567-29 1층 | 멜로우시티
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큐그레이더란?


SCAA 산하기관인 CQI에서 인증하는 국제 커피 품질관리사 라는 명칭을 가짐.


시험은 22과목을 전부 패스해야만 자격증이 나오고 1과목은 필기시험


대륙별 커핑부터 산지별 특징등 커피의 거의 모든 정보를 습득하기에 


커피의 전문가 과정이라고 불리워진다. 




오늘 (2017.06.10.)을 기점으로 


전세계 Q-Grader 보유자는 약 4,978명으로 확인된다.


https://database.coffeeinstitute.org/users/graders/arabica 


궁금하면 위 링크를 클릭하여 확인이 가능





위 링크에서


본인 이름인 SHIN KEUN YOUNG 라고 검색할 경우





2017:06:10 21:50:48







위처럼 자격 확인이 가능하고.. 소속 국가와 회사를 확인할 수 있고


이름을 클릭하면 소속 및 해당 큐그레이더의 상세 정보를 함께 확인이 가능하다. 





 

2017:06:10 21:55:56






이런식으로 정보가 뜸...!!!









최종적인 내 큐그레이더 자격증



커피교육을 하는 사람으로써.. 그리고 커피를 납품하는 커피로스터로써 필수적 요소가 된 자격증 같다.


모두 도전하시길..!!

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  1. AM 2017.08.07 18:43 신고

    안녕하세요, 궁금한게 있어서 이렇게 댓글을 남깁니다.
    시험은 통과했는데
    자격증 인쇄하려고 제 프로필 들어가서 Q Arabica grader Certificate 클릭해서 들어갔는데 아무것도 안떠서요...
    어떻게해야 되는건지 알수있을까요?

    • Ryan SHIN Toughsky 2017.08.07 18:53 신고

      언제 취득하셨는지 모르겠으나.. 자격증 올라오는데까지 시간이 걸릴거에요~~





- PROFILE - 



1. 현 커피가버먼트 로스터즈 대표 

2. 현 멜로우시티 카페 대표 

3. 현 (주) 커피에이전트 대표이사

4. 현 청주여자교도소 커피 바리스타 직업훈련 교사




- SCA Specialized Instructor  

- SCA CQI Q-Grader (국제커피품질관리사)

- SCA BARISTA Level. 1

- SCA BARISTA Level. 2

- SCA ROASTER Level. 1

- SCA ROASTER Level. 2

- SCA TASTER Level. 1

- SCA TASTER Level. 2

- SCA GREENBEAN BUYER Level. 1 


 


'16 KBC (Korea Barista Championship) Sensory Judge

'16 KTBC (Korea Team Barista Championship) Technical & Sensory Judge

'17 KTBC (Korea Team Barista Championship) Technical Sensory Judge






- Home Page & Shop : www.coffeegov.com 


- Official Blog : www.coffeegov.co.kr 


- Instagram : https://www.instagram.com/coffee_government/




 







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About Me...  (0) 2017.06.10


전농동 스페셜티 커피전문점 멜로우시티(커피가버먼트)에서 봄메뉴를 준비하였습니다.!


samsung | SM-G930S | 2017:03:20 22:59:06


멜로우 시티에서 준비한 봄 메뉴로 딸기 우유와 로열밀크티를 출시하였습니다.


samsung | SM-G930S | 2017:03:20 21:00:16


딸기 수급과 하루 생산할 수 있는 생산량의 한계로 많은 양을 보유하고 판매하지 못하고 있습니다. 


봄메뉴로 리뉴얼 되는 멜로우시티입니다..!!


예약가능합니다. 02-6406-8036 




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현재 저와 관련된 회사를 크게 구분하자면...


1. 커피가버먼트

2. 멜로우시티

3. (주) 커피에이전트


이렇게 3회사로 분류 합니다.

1. 커피가버먼트는 스페셜티 커피 원두를 생산 및 납품을 담당하고 있습니다. 

   또한, 카페 창업, 교육, 컨설팅을 진행하며, 거래처 관리도 함께 이루어집니다. 


2. 멜로우시티는 커피가버먼트의 직영 스페셜티 커피전문점입니다.

  (커피가버먼트라는 커피 정부 아래.. 멜로우한 도시를 형상화한 커피 전문점입니다.!)


3. (주)커피에이전트는 3명이 대표이사로 이루어진 카페에 필요한 부재료 납품 전문 업체입니다.

  (종이컵, 아이스컵, 시럽, 소스, 컵홀더 제작, 등)


스페셜티 커피 납품은 커피가버먼트로..

맛있는 커피를 직접 마시기 위해서는 멜로우시티로..

커피전문점의 필요한 모든 재료의 문의는 언제든 (주) 커피에이전트를 찾아주시길 바랍니다.!



Panasonic | DMC-LX100 | 2016:10:18 18:32:20


오늘 나홀로 커핑할 원두는 에티오피아 함벨라 워시드 (Ethiopia Hambela washed) 이다.


아는 형님이 이번에 가격대비 괜찮은 생두를 받으셨다길래 뛰어가서 받아오고 오늘 커핑 시작!!


SCAA의 공식 커핑폼 한장 출력하고.. 커핑볼, 스푼, met pad, 타이머 각자 위치로...


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:10:18 18:33:12


일단 커피 커핑의 골든룰에 따라 알맞은 커피양을 셋팅


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:10:18 18:34:16


향이 안날라가도록 재빠르게 분쇄하고.. 드라이 아로마를 체크...

커핑 보드에 느껴지는 아로마를 작성한다.. Floral, Fruity, Herby, Honey, Berry like... 등등등....


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:10:18 18:38:04


자.. 물을 붓고... 이제부터 약 4분간 커피가 우러나오길 기다리며... 물에 젖은 커피향을 다시한번 체크..

드라이 아로마와 달라진점도 체크하고 향은 지속적인지.. 등등 체크..


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:10:18 18:40:03


물과 이산화탄소의 만남으로 커피는 풍성하게 부풀어 오름... 


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:10:18 18:46:10


자 커핑의 시작.. Breaking.. 1번 볼부터 골고루 섞어준다.


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:10:18 18:47:46


브레이킹이 끝났으면 두번째 Skimming ... 

위의 부유물을 깨끗하게 걷어내어 커핑 스푼으로 뜰 수 있도록 준비..

그리고 바로 Slupping 시작!!  입안으로 커피를 분사하듯 쏟아내기 시작!!


Panasonic | DMC-LX100 | 2016:10:18 19:07:36


약식으로 3잔만 준비하였지만.. 총 5잔의 볼에 커핑을 진행하고..

결점이 없을 경우  Taint & Fault 에 점수 감점을 안함.!!

오늘은 3잔 모두 균일성이 같았기에 다른 감점은 없었고..


최종 스코어는 82.75.. 생각보다 좋은 점수로.. 좀 더 후하게 본다면 83.25 정도 까지는 줄 수 있지 않을까 싶다.


총평 : 밝은 과일의 산미와 에티오피아의 꽃 향기, 그리고 묵직한 바디감이 더해주며.. 

최종 애프터테이스트에서는 긴 여운으로 기분좋은 커피 한잔을 기억에 심어주는것으로 마무리!

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